Comment faire de la pâte de haricots

Comment faire de la pâte de haricots

Au cours des 10 derniers jours, la popularité de la préparation culinaire traditionnelle a continué de croître sur Internet, en particulier la méthode de fabrication de la pâte de haricots est devenue l'un des sujets brûlants. En tant que condiment de l'âme de la cuisine du Sichuan, la pâte de haricots a attiré l'attention d'un grand nombre d'amateurs de cuisine en raison de son processus de fermentation et de sa saveur uniques. Cet article présentera en détail le processus de production du doubanjiang sur la base de sujets d'actualité récents et joindra des données pertinentes à titre de référence.

1. Matières premières pour la fabrication de pâte de haricots

Les principaux ingrédients de la pâte de haricots comprennent les fèves, les piments, le sel et la farine. Voici le rapport des matières premières nécessaires pour fabriquer 5 kilogrammes de pâte de haricots :

2. Étapes de préparation de la pâte de haricots

1.Transformation des fèves: Faire tremper les fèves pendant 24 heures, les éplucher, les cuire à la vapeur et les sécher jusqu'à ce qu'elles soient tièdes.

2.fermentation: Mélangez les fèves cuites à la vapeur avec la farine, étalez-les à plat sur une natte de bambou, couvrez de paille et laissez fermenter pendant 3 à 5 jours, jusqu'à ce que de la moisissure jaune-vert se développe à la surface.

3.Traitement au chili: Lavez et séchez le poivron rouge frais, coupez-le en petits morceaux et mélangez-le avec du sel.

4.mélanger: Mélangez uniformément les fèves fermentées et les piments broyés et mettez-les dans le bocal.

5.post-fermentation: Fermez l'embouchure du pot, placez-le au soleil et remuez-le une fois par jour pendant 3 à 6 mois.

3. Valeur nutritionnelle de la pâte de haricots

Le Doubanjiang est riche en protéines, en acides aminés et en divers oligo-éléments. Sa valeur nutritionnelle est la suivante :

4. Suggestions pour manger de la pâte de haricots

1. Utilisé comme assaisonnement pour les sautés, la base de fondue, etc.

2. Peut être mélangé directement avec du riz ou des nouilles.

3. Peut être utilisé comme assaisonnement pour les ingrédients marinés.

4. Les patients souffrant d'hypertension artérielle doivent contrôler la posologie en raison de sa teneur élevée en sel.

5. Comment préserver le Doubanjiang

1. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.

2. Utilisez une cuillère propre et sans eau pour éviter toute contamination.

3. Il est préférable de consommer dans les 6 mois après ouverture.

4. Si de la moisissure ou une odeur est détectée, jetez-le immédiatement.

6. Conseils pour faire de la pâte de haricots

1. Choisir des fèves et des poivrons de haute qualité est la clé pour préparer une délicieuse pâte de haricots.

2. Pendant le processus de fermentation, veillez à contrôler la température et l'humidité pour éviter toute contamination par diverses bactéries.

3. La saveur de la pâte de haricots varie selon les régions. La proportion de piment et de sel peut être ajustée selon les goûts personnels.

4. Le Doubanjiang fabriqué selon des techniques traditionnelles nécessite un temps de fermentation plus long, mais a une meilleure saveur.

Grâce à l'introduction détaillée ci-dessus, je pense que tout le monde a une compréhension plus profonde de la production du doubanjiang. Ce condiment traditionnel avec une longue histoire, sa technologie de production incarne la sagesse des travailleurs, est digne de notre étude et de notre héritage.